Les plats DE L'ORSO
Le menu du Bar de l'Orso : de la charcuterie aux fromages, des entrées aux plats de résistance, ainsi que des desserts et spécialités du jour. Tous ces mets sont arrosés d’excellents vins.
Les plats, préparés suivant l’ancienne tradition toscane, sont servis de façon authentique et se caractérisent par la grande qualité des ingrédients, de la viande de premier choix et des pâtes faites main.
Vous serez accueillis par des plateaux alléchants et appétissants de produits du terroir, accompagnés d’excellents vins locaux.
Le plateau
Le plateau comprend une sélection des meilleures charcuteries toscanes typiques, de fromages du terroir et légumes à l’huile. Un met riche de saveurs et parfums de la Toscane siennoise, mais qui n’est pas adapté aux végétariens !
Les hors-d’œuvre
« Filsa » ou « filza ». Également appelé « pilza », c’est un saucisson préparé à partir de la partie maigre du cou du porc « capocollo », séché et aromatisé avec des fleurs de fenouil. À la moitié de la maturation, il est ré-enveloppé dans du papier paille pour qu’il ne s’assèche pas trop et que l’arôme du fenouil pénètre profondément dans la chair. La « filza » était la charcuterie typique du repas de Pâques, que l’on dégustait avec des tranches de fougasse préparée à cette époque de l’année.
« Finocchiona ». Giovanni Righi Parenti affirmait qu’il s’agit du chef-d’œuvre des saucissons et saucisses siennois. On ajoute, à un mélange équilibré de viandes maigres et grasses, finement hachées, du sel, du poivre, des épices et des graines de fenouil.
Saucisson siennois. Également appelé « salame con gli occhioni » (« saucisson à gros yeux », il est composé de viande de porc sélectionnée, hachée et mélangée à des lamelles de viande grasse. Le mélange, qui prend toute sa saveur grâce au sel et au poivre noir moulu et en grains, est placé dans un boyau que l’on laisse sécher pendant une période supérieure à 4-6 mois. Chaque saucisson pèse à peu près 2-3 kg. Vu sa taille, on le surnomme également « mortadelle toscane ».
Jambon toscan. On dit qu’un jambon aussi savoureux a été conçu spécialement pour être mangé avec du pain insipide typique de Toscane.
Les entrées
Les entrées sont préparées avec des pâtes fraîches maison, suivant la tradition : les « pappardelle » au sanglier, les « pici » au fromage et poivre, les raviolis à la truffe, la soupe « ribollita », les « tagliatelle » à la sauce bolognaise typique de Sienne.
Les plats de résistance
La côte de bœuf à la florentine, le gibier, les assortiments de grillades de viande, l’osso-buco, les spécialités de la cuisine toscane pauvre qui ravissent les gourmets.
Les DESSERT
