Bar dell'Orso
via Cassia Nord, 23 | Monteriggioni | Siena

I PIATTI DELL'ORSO


Il menu del Bar dell'Orso: dai salumi ai formaggi, dai primi ai secondi, ma anche dolci e specialità del giorno. Tutto annaffiato da ottimi vini.

I piatti dall'antica tradizione toscana serviti in chiave naturale e caratterizzati da un'alta qualità delle materie prime, carne di prima scelta e pasta fatta a mano. Ad accogliervi ci saranno stuzzicanti e appetitosi taglieri di prodotti tipici locali e il tutto contornato da ottimi vini territoriali.


IL TAGLIERE DELL'ORSO


Il tagliere è ornato con la selezione dei migliori salumi tipici toscani, formaggi del territorio e sott'oli. Una portata ricca di sapori e profumi della Toscana senese, non è però adatto per un pranzo vegetariano!


GLI ANTIPASTI DELL'ORSO


La grande varietà di insaccati tipici: il prosciutto, il salame e le salsiccie di Cinta senese, la regale porchetta, la gustosa mortadella, finocchiona, sopressata, l'antico buristo, la filza di Pasqua.
Filsa o filza. Detta anche pilza, è un salume ottenuto dalla parte magra del collo del maiale “capocollo”, stagionato ed aromatizzato con i fiori di finocchio. A metà stagionatura viene rincartato con carta paglia affinché non si disidrati troppo e l’aroma del finocchio penetri profondamente nella carne. La filza era l’affettato tipico della colazione di Pasqua da consumare con fette di schiacciata di Pasqua.
Finocchiona Giovanni Righi Parenti diceva che è il capolavoro degli insaccati senesi. Ad un equilibrato impasto di carni magre e grasse, sottilmente macinate, vengono aggiunti sale, pepe, spezie e semi di finocchio.
Salame senese Detto anche “salame con gli occhioni”, è un insaccato di carne scelta di maiale, tritata e mescolata con listelli di carne grassa. L’impasto, reso saporito dal sale e dal pepe nero macinato e in grani, viene inserito in un budello emesso a stagionare per un periodo non inferiore ai 4-6 mesi. Il peso di ciascun salame si aggira intorno ai 2-3 kg. Per questa sua mole viene anche chiamato “mortadella toscana”.
Prosciutto Toscano Si dice che un prosciutto così saporito sembra fatto apposta per essere mangiato con il pane insipido tipico della Toscana.


I PRIMI PIATTI


I primi piatti sono preparati con pasta fresca fatta in casa, come tradizione comanda: le pappardelle al cinghiale, i pici cacio e pepe, i ravioli al tartufo, la ribollita, le tagliatelle con il ragù senese.


I SECONDI PIATTI


La Fiorentina, la cacciagione, le grigliate miste di carne, l'ossobuco, specialità della cucina povera toscana che fanno innamorare le buone forchette.


I NOSTRI DESSERT